摘自2011年3月14日《安徽日报》C3版

　　不久前，我省对居民食用碘盐情况进行了抽检。结果显示，全省非高碘地区碘盐覆盖率达99.66%，4个高碘县(区)的非碘盐覆盖率达98.28%。

　　对此，盐业管理部门的专家表示，上述抽检结果充分说明“我省碘盐区别供应政策得到有效落实”。然而，每个人每天都要摄入食盐，可不少人对如何正确食用食盐知之甚少。

　　碘是维系生命活动必不可少的一种微量元素，它与人的生长发育和新陈代谢关系密切，特别是对大脑发育起着决定性作用。防止碘缺乏病的最根本措施是食用碘盐。如何食用碘盐？专家指出，碘是一种很活跃的物质，加入食盐中仍不稳定，它会随着盐存放时间的增加及烹调方法不当而丢失。市售碘盐一般装在塑料袋中，而碘在塑料袋中容易丢失。因此，在购买碘盐时，要选择小包装的、印有指定商标、贴有碘盐标志的碘盐。碘盐买回后要尽快将其放入玻璃或陶瓷器皿中，并且盖紧盖子。又由于碘在高温环境中丢失较快，盐缸应放置阴凉和没有阳光直射或热辐射的地方。食盐要吃一点买一点，不要一次购买太多，以防长期放在塑料袋中而大量丢失碘。

　　专家还指出，碘遇热后也容易丢失，且加热时间越长损失的成分越多。因此，烧菜时要尽量后加盐，不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸，也不要淘洗碘盐。另外，腌制咸菜时也要用碘盐。近年来，高血压发病率逐年上升，而食盐摄入过多是导致高血压病高发的重要原因之一。专家指出，盐中的钠离子容易导致人体血管表面张力增强，从而造成人体血流加快，血压升高。低纳盐以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，可促进人体内钠、钾、镁的平衡状态。建议高血压病患者尽量食用低钠盐。