摘自《中国食品产业网》

刚刚过去的２００７年，各相关部门高度重视食品的质量安全问题，采取切实有效措施促进企业提高质量意识，加强质量管理，使产品质量整体水平不断提高。为了让广大消费者对质量较好的食品有一个充分的认知，本报记者对２００７年３·１５年度权威部门有关食品抽检、监测的情况进行了一番梳理，以合格率为依据梳理出２００７年３·１５年度十大高合格率产品，并配发相关点评。

　　高合格率食品一糖果

　　合格率：１００％

　　２００８年２月国家质检总局组织对糖果产品质量进行了国家监督抽查。共抽查广东、浙江、海南、福建、上海等５个省、直辖市４８家企业生产的５０种产品（不涉及出口产品），产品质量抽样合格率为１００％。此次抽查对糖果产品中的感官、微生物指标、甜味剂等１８个项目进行了检验。

　　点评：糖果主要包括胶基糖（主要为口香糖）、巧克力、硬糖、奶糖等。据有关部门统计，糖果业已成为我国食品工业中快速发展的行业，连续五年保持增长。目前，我国年人均消费糖果仅为０．７公斤，约为发达国家的１／１０，国际人均水平的１／３，因此我国糖果市场有很大的扩展空间，我国人均糖果如能达到国际水准，我国糖果巧克力的总供给量将达２７０万吨以上。随着人民生活水平和人们对糖果的科学认识不断提高，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求将进一步扩大，未来我国糖果将向高品质、功能性方向发展。

　　高合格率食品二小麦粉

　　合格率：１００％

　　２００８年１月国家质检总局组织对小麦粉产品进行了国家监督专项抽查。共抽查了北京、天津、河南、河北、山东、内蒙古、宁夏等７个省、直辖市５５家企业生产的６０种产品（不涉及出口产品），产品质量抽样合格率为１００％。

　　此次抽查对小麦粉产品中的水分、含砂量等１３个项目进行了检验。经检验，涉及人身健康的主要安全项目黄曲霉毒素Ｂ１、重金属含量、农药残留等指标全部符合国家标准规定的要求，历次抽查中增白剂超标现象得到了有效改善。

　　点评：小麦粉是我国北方大部分地区的主食。以小麦粉制成的食物品种繁多，风味迥异，受到消费者的欢迎。但消费者在购买小麦粉时候仍有许多担心，如小麦粉增白剂的超标问题。增白剂超标是近年来小麦粉抽查中不合格的主要因素，小麦粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，进入人体后会加重人体肝脏的负担。由于增白剂在小麦粉中有可能分散得不均匀，致使部分增白小麦粉中过氧化苯甲酰严重超标，对人体产生不利影响。目前国内的小麦粉大企业都不添加增白剂，许多品牌小麦粉的外包装上还会明确标注“不含任何添加剂”或“不含增白剂”。但由于食品添加剂的相关国家标准中允许添加，因此，最终能否强制实施“禁添”，有关部门还在协调和沟通中。

　　高合格率食品三食用植物油

　　合格率：９９．９％

　　２００８年１月国家质检总局组织对食用植物油进行了国家监督专项抽查，共抽查了北京、天津、河北、黑龙江、辽宁、上海、江苏、浙江、山东等９个省、直辖市２７家企业生产的２７种产品（不涉及出口产品），产品质量抽样合格率为９９．９％。

　　此次抽查对食用植物油产品中的酸价、溶剂残留、过氧化值、脂肪酸组成等１０个项目进行了检验。经检验，涉及人身健康的主要安全项目黄曲霉毒素Ｂ１、重金属含量等指标全部符合国家标准规定的要求。

　　点评：食用植物油是关系国计民生的重要产品，几年来随着新的国家食用油标准开始施行，食用油生产采取市场准入制度，一大批实力不足的食用油企业因质量不能达标而被淘汰，我国的食用油质量有了很大程度的提高。

　　购买食用植物油时要做到：一是购买知名品牌的小包装油。二是看颜色和透明度。一般来说质量最好的油颜色浅黄或近无色，清晰透明；质量差的油颜色偏深偏黑，混浊或有沉淀物。三是闻味道。质量好的油应具有本品种固有純正气味，质量差的油有异味。如果闻到异味，可能油脂已变质。

　　高合格率食品四葡萄酒

　　合格率：９９．９％

　　２００８年２月国家质检总局组织对葡萄酒进行了国家监督专项抽查，共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、上海、安徽、山东、河南、云南等１０个省、直辖市７６家企业生产的７７种产品（不涉及出口产品），产品质量抽样合格率为９９．９％。

　　此次抽查对葡萄酒的卫生指标（细菌总数、大肠菌群、铅）、理化指标（酒精度、总糖）等项目进行了检验。

　　点评：近年来，中国的葡萄酒行业得到了长足的发展，特别是葡萄酒高端市场异军突起，有力地促进了中国葡萄酒产业的结构升级。

　　从２００８年１月１日起，新的葡萄酒国家标准在生产领域正式实施。新标准对葡萄酒的年份和产地等很多内容都提出了明确的定义，新葡萄酒国标的实施将有利于我国葡萄酒的规范发展，但葡萄酒行业特别是年份酒、品种酒等的规范不能单独依靠国标，而应建立完善的过程管理制度。世界上一些葡萄酒主产国的企业、酒庄对每年的葡萄品种及数量都有档案，其生产葡萄酒的产量、销售量都有记录，这样使某一年份生产的葡萄酒量、销售量及库存量一目了然。在我国，要建立完善的管理制度还有很多工作要做。

　　高合格率食品五大米

　　合格率：９９．８％

　　２００８年１月国家质检总局组织对大米进行了国家监督专项抽查，共抽查了北京、天津、河北、黑龙江、辽宁、吉林、江西、湖南、湖北等９个省、直辖市１２０家企业生产的１２０种产品（不涉及出口产品），产品质量抽样合格率为９９．８％。

　　此次抽查对大米产品的黄粒米、水分等１５个项目进行了检验。经检验，涉及人体健康的主要安全项目黄曲霉毒素Ｂ１、重金属含量、农药残留等指标全部符合国家标准规定的要求。

　　点评：大米作为我国人民的主要食物，因为其营养价值高和蒸煮操作简单适合于现代化家庭生活，受到人们的喜爱。目前，我国稻米８０％作为口粮消费，全国年均消费大米超过２亿吨，其中品牌大米占２％。如果粮食企业多从品牌、营养保健、精加工等方面下功夫，那么优良品质所带来的利润将是无比诱人的。

　　近年来由于大米加工精度越来越高，营养成分损失也越多，一些专家建议，通过大米强化技术，可以把居民普遍缺乏的营养素和矿物质制成“假米颗粒”，按一定比例混添到大米中，从而提高人们的健康水平。

　　消费者在选购大米时应注意，好的大米具有两个特点，一是富有光泽、无杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满，大小均匀，碎米少。

　　高合格率食品六月饼

　　合格率：９８％

　　２００７年９月国家工商总局对北京、广东、江苏、四川４个省市流通领域销售的月饼质量进行了质量监测，品种包括京式月饼、广式月饼、苏式月饼等多种类型，涉及５１家生产企业。根据有关规定，工商总局对标签、每千克月饼销售包装容积、菌落总数等指标进行了检测。经检测，这些月饼内在质量合格，质量监测合格率为９８％，比上年提高３．６个百分点。

　　点评：２００６年９月，国家开始对包括月饼在内的糕点产品实施市场准入制度管理。截至２００７年７月底，规模以上糕点月饼企业已经全部获得市场准入资格。从２００８年开始，所有月饼生产企业一律不得无证生产，无ＱＳ标志的一律不得销售。糕点产品市场准入制度的实施，使糕点质量安全总体水平有了明显提高。

　　专家指出，目前月饼市场中企业过分炒作功能型月饼不可取。功能型月饼确实适合了一部分人追求健康的需要，如低糖月饼满足了日益增多的糖尿病人群的特殊需求，但企业如过分炒作就会变成营销的噱头。

　　高合格率食品七食用盐

　　合格率：９８％

　　２００７年６月国家质检总局组织对食用盐产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了黑龙江、内蒙、陕西、青海、福建、浙江、上海、湖北、湖南、云南、重庆、四川等１２个省、直辖市、自治区５８家企业生产的１００种产品（不涉及出口产品），产品质量抽样合格率为９８％。

　　点评：食用盐是我们每天生活中都吃的一种调味品。盐不仅是调料，而且在人体健康中起着重要作用，盐是我们维持生命不可缺少的重要物质。

　　随着人民的生活水平和自我保健意识的日益增强，制盐行业在传统制盐工艺的基础上为适应市场需求，调整产品结构，以食用盐为载体，将人体每日必需的如锌、硒、钙、钾、铁、镁、核黄素等各种营养元素科学、合理地配入食用碘盐中，生产出品种繁多的盐产品以满足人们的需要，如强化营养盐、低钠盐、调味盐等。这些品种盐越来越受到人们的青睐，如锌强化营养盐是以食用盐为载体，添加葡萄糖酸锌或乳酸锌、硫酸锌加工而成的产品。食用锌强化营养盐对儿童健脑，提高记忆力以及身体的发育有显著作用，对防治多种因缺锌引起的疾病也有很好的效果。

　　高合格率食品八豆制品

　　合格率：９７．９％

　　２００８年２月国家质检总局组织对豆制品进行了国家监督专项抽查，共抽查了北京、河北、天津、吉林、辽宁、江苏、浙江、安徽、江西、山西、湖南、陕西、山东等１３个省、直辖市７２家企业生产的８０种产品（不涉及出口产品），产品质量抽样合格率为９７．９％。

　　此次抽查对豆制品产品的苏丹红、菌落总数等２０个项目进行了检验。经检验，涉及人身健康的主要安全项目黄曲霉毒素Ｂ１、苏丹红（Ⅰ－Ⅳ）、重金属含量等指标全部符合国家标准规定的要求。

　　点评：豆制品是我国城乡居民的日常消费品，质量一直受到百姓及有关部门的关注。２００７年，我国对豆制品实行了市场准入制度（ＱＳ），对豆制品生产企业提出了较为规范的要求。２００７年我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理逐步走上正轨。由于豆制品的健康功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。产品种类除了传统的豆腐、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆腐皮的产量也在迅速增长，豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。

　　高合格率食品九果蔬汁及果蔬汁饮料产品

　　合格率：９７．５％

　　２００７年７月国家质检总局组织对果蔬汁及果蔬汁饮料产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、湖北、广东、安徽、江西、福建、山东等１２个省、直辖市１１０家企业生产的１２０种产品（不涉及出口产品），产品质量合格率为９７．５％。

　　此次抽查对果蔬汁及果蔬汁饮料的感官、菌落总数等２９个项目进行了检验。

　　点评：果蔬汁及果蔬汁饮料不包括果汁含量小于５％的果味饮料。数据显示，目前我国果蔬汁每年人均消费量仅１升左右，是世界平均水平的１／７，是美国的１／４５，市场潜力巨大。

　　果蔬汁饮料虽然营养丰富，但各种维生素含量大都较低，所以能提供给人体的各种营养素含量也有限。总的来说，各种果蔬汁是维生素Ｃ的良好来源。但是对于两周岁以下的孩子，不可过多饮用果蔬汁，否则会影响铜和钙的吸收。服用抗生素前后２小时内不要饮用果蔬汁，因为其中富含的果酸能加速抗生素溶解，会降低药效。

　　高合格率食品十婴幼儿配方乳粉

　　合格率：９５％

　　２００７年５月国家质检总局组织对婴幼儿配方乳粉产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、天津、河北、内蒙古、山西、黑龙江、上海、浙江、广东、山东、福建、河南、江西、宁夏、陕西、甘肃、四川、重庆、湖南等１９个省、自治区、直辖市６０家企业生产的６０种产品（不涉及出口产品），产品抽样合格率为９５％。

　　此次抽查对婴幼儿配方乳粉的脂肪、蛋白质、锌等重要质量指标进行了检验。

　　点评：近年来，伴随着我国乳品行业和婴幼儿食品行业的快速发展，我国婴幼儿配方奶粉市场发展迅速，目前市场上的品牌有很多。专家预测我国婴幼儿配方奶粉的潜在市场需求为４０万吨。

　　专家提醒，婴幼儿配方乳粉食用时要注意，冲乳粉的水一定不要用开水，因为水温过高，会使乳粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。另一方面，某些对热不稳定的维生素将被破坏，特别是有的乳粉中添加的免疫活性物质会被全部破坏；幼儿食用乳粉时最好应配有其他辅助食品一起食用。

　　作者：孟刚